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去杭州,吃一道正宗的西湖醋鱼有多难?
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如果我说杭州百分之八十的西湖醋鱼都不正宗,你可能会觉得我是在口出狂言哗众取宠。但我依然坚持自已的看法。

我算是一个比较狂热的美食爱好者,而且偏爱南方的菜系。杭帮菜是一直在我愿望清单里的重要一项,不是说简单的吃一次,而是要吃就吃正宗的。

我工作在北京北京是一个食物大杂烩的地方,这个城市的高度包容性让全国各地的美食汇聚于此,或真或假,就要靠你自已去找了。

我喜欢吃鱼,所以杭帮菜里的代表美食——西湖醋鱼无疑是我在帝都每一个号称“正宗杭州菜”店里必点的一道。可惜的是,这些店里的西湖醋鱼的味道总觉得少了些什么。

房东李阿婆国外工作的儿子与民宿

621日,陪女友去杭州游玩,她是看美景,而对我来说,当然是美食,因此去之前我就打定了一定要吃到正宗的西湖醋鱼。然后就是在木鸟短租订房子,买飞机票,如约的到达杭州办理入住。

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说到此,就要提一提我下面要说到的重要人物——房东李阿婆。阿婆一个人住,只有一个儿子,有两套空屋。儿子长大出国留学,毕业后直接在米国工作,今年30岁,有极大的可能会留在大洋彼岸。她的儿子这两年三番五次让她搬过去一起住,但舍不得老邻居的她想着能拖多久就拖多久,等过几年身体不太好了再过去。

儿子拗不过,只能任由她去。但每周两次的定时电话不会断。阿婆今年 62岁,但看起来也就50出头,身体硬朗,热情健谈。

两套房子闲着也是闲着,这两年民宿发展的快,儿子就提议短租出去一套,这样即让老人有了些额外的收入,而且还能有个事做。接待不同的人来住,也让阿婆挺开心,觉得自已是一个“有事业”的人。

这些,都是我们住了两天之后跟阿婆一起吃那道正宗的西湖醋鱼时聊天时知道的。


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(干净漂亮的两居室)


(漂亮的厨房应有尽有)

遍寻杭州找不到的“蟹味儿”

回到这次寻味之旅。

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第一天陪女朋友游西湖各种景点,第二天就是去杭帮菜的博物馆参观,这对于我这个吃货来说,肯定是必不可少的环节。


在这看各种美食模型看我们俩垂涎欲滴,出来后就直奔之前查过的几家,据说“绝对正宗”的店去品尝美食。

我不得不说,这里毕竟是杭州,相较于北京来说,杭帮菜确实可以说的上挺正宗了。但遗憾的是,一共进了三家呼声最高的店,我依然没有吃到自已满意的西湖醋鱼。

说到这儿你可能要说,你事儿也太多了,到底什么才是你嘴里正宗的西湖醋鱼?

那么我来说一下。西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。

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看到这段话,我不知道你的感觉,于我而言,这道成菜一定要色泽红亮、肉质鲜嫩,更重要的是最后一句,略带蟹味。没错,我没有在任何一家店里吃到这种蟹味,而且肉质都称不上鲜嫩。

其实,我自已在也网上百度过多种的做法,在家里也尝试多次做这道菜,但从来没有真正的成功过,只能算是酸甜可口,相对好吃而已。

“我来给你做一次试试?我儿子最喜欢吃我做的鱼了”

第三天,上午一早李阿婆来串门,问我们有什么需要帮助的。我们表示感谢,但并没有需要阿婆帮助的事情 ,简单的聊了几句天,女朋友无意的一句:“唉,小陈就想吃一次他嘴里说的那种正宗的西湖醋鱼,都找不到,有点儿遗憾。”

阿婆一听,转而问我你喜欢这道菜?我说嗯嗯,但昨天去吃的感觉都一般。阿婆哈哈一笑,“你要不嫌弃,今天中午我来给你做一道试试?我儿子在国内的时候最爱吃我做的西湖醋鱼了。”

我惊喜的表示感谢,然后邀请阿婆那就中午一起在家里吃。然后我提议出去买鱼,阿婆说不用,她的一位邻居家里卖海鲜,有专门做西湖醋鱼的草鱼,她去拿,我们去买点儿别的菜等着就行了。

半小时后,阿婆拎着一条新鲜刚杀的鱼和一些配料来到家里,开始了她的厨艺秀。然后我们见识了这个南方女人细腻而精炼的做饭技巧。她把镇江香醋、白糖、绍兴黄酒、白胡椒粉等一一摆放开来,然后葱切段姜切片切沫备用;熟练的在鱼身斜刀剂上花刀,温水计时轻煮,然后拌糖醋汁入锅火速颠勺,再把鱼装盘淋汁一起呵成。



我跟女朋友惊叹不已,连连称赞阿婆烧饭技术真棒。

在阿婆做鱼的时候,我们用另一个锅焖了鸡肉,拌了两个凉菜,正好与西湖醋鱼一同出锅。

阿婆洗把手,笑吟吟的坐在桌前说快尝尝。我和女朋友看着色泽亮丽和散发着阵阵香气的鱼顾不上客气,就动了筷子。

我只能说,我终于吃到了正宗的西湖醋鱼!阿婆做的鱼看着没有什么稀奇,但吃一口在嘴里,才发现没有一丁点儿的土腥味,味道也是想象不到的鲜嫩,更重要的是我真的吃到了“传说” 中的蟹味。

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对于一个美食爱好者来说,那一刻我觉得一切都值了!我问阿婆为什么这么好吃,有什么秘方吗?

阿婆微笑的说,做这道鱼看似简单,其实有很多要注意的地方,就拿其中一点来说,这个菜用的鱼一定是要饿2-3天的草鱼,因为饿过的鱼可以把吃的东西全部吐出来,只有这样才会没有一点土腥味,而现在的饭店里用的鱼,能是活的就已经很不错了,就不要想会有人专门盯着今天要做的这条鱼有没有饿两天吐干净食物了。除此之外,还有时间火候以及用料等等讲究。

最后我们与阿婆又聊了很多,也就是这一天知道了阿婆的儿子出国和她之所以做民宿的事。直到走的那天,我们还在不停得对阿婆表示感谢,并且约定好了到10月份还要去看她。

感谢李阿婆的西湖醋鱼圆了我的美食梦,希望她能早日与儿子团聚,也希望她能永远这么热情开心,幸福长寿。

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